Wie Keiem zegt, zegt polders, rust en... kaas. Veel kaas. En dan hebben we het over puur, authentiek vakmanschap: het vloeibare en vaste goud van Kaasmakerij 't Dischhof. Al decennia een begrip in onze regio en hét culinaire uithangbord van ons polderdorp.
Het Geheim van de Polder
Wat maakt de Keiemse kaas zo uniek? Het begint allemaal bij de basis: 100% biologische, rauwe koemelk. Waar grote fabrieken de melk eerst steriliseren tot alle karakter eruit is, houden ze het in Keiem puur natuur. De koeien grazen op de malse weiden van de IJzervallei, en dat proef je.
Om een zo consistent mogelijk eindproduct te bekomen werkt men voor Keiemse Kazen uitsluitend met de melk van de koeien van ’t Vier Uiterstenhof, het biologisch melkveebedrijf van Philip Sinnaeve en Lien Debergh. Onze kazen hebben karakter, een tikkeltje West-Vlaamse koppigheid en veranderen subtiel van smaak met de seizoenen mee.
De Lokale Beroemdheden
In de kaastobben van 't Dischhof rijpen verschillende pareltjes die je kaasplank naar een hoger niveau tillen:
- Keiemse Witten The pater familias. Een heerlijke biologische witschimmelkaas van het Belgische brie-type. Heeft een verfijnd aroma en een lichtzure toets die perfect tot zijn recht komt naarmate de kaas rijpt. (Let op: dit is de enige kaas uit het assortiment die niet lactosevrij is).
- Keiems Bloempje La bella mama. Een absolute trots van de kaasmakerij en geliefd bij diverse sterrenchefs. Dit is een heerlijk zachte schimmelkaas met een kenmerkende bebloemde witschimmelkorst en een subtiele, romige smaak.
- Keiemnaer Stoere grote broer. Een halfharde abdijkaas met een volle, romige smaak. Deze veelzijdige polderkaas smelt uitstekend en past daardoor perfect bij elk gerecht, van de aperitiefplank tot het dessert. Ook verkrijgbaar in een magere variant (Keiemnaer 20+).
- Keiemtaler De vrolijke tweeling. Een karaktervolle, halfharde gatenkaas. Deze kaas typeert zich door zijn speelse gaatjes, een lichte pit en een zachtzoete toets. Smaakt heerlijk uit het vuistje of gesmolten.
- Drie Mussenkaas De jongste deugniet. Een unieke streekkaas die symbool staat voor het landschapsherstelproject 'Drie Mussen' in de nabijgelegen Handzamevallei. Een smaakvolle kaas met een lokaal verhaal.
- Geitenkazen Neven, tantes en nonkels. Een wisselend assortiment van biologische geitenkazen, gemaakt met de melk van een lokale geitenhoeder. Beschikbaar als zachte witschimmelkaas of als halfharde variant (al dan niet met kruiden).
Korte Keten, Grote Smaak
Het mooiste aan de Keiemse kazen is het principe van de korte keten. De afstand tussen de koe, de kaasmakerij en jouw bord is korter dan de gemiddelde file op de snelweg. Puur, lokaal vakmanschap zonder omwegen.
Ben je in de buurt of plan je een fietstocht door Keiem? Breng dan zeker een bezoekje aan de hoevewinkel. Je smaakpapillen (en je gasten) zullen je dankbaar zijn!
