Qui dit Keiem dit polders, calme et... fromage. Beaucoup de fromage. Et nous parlons ici d'un savoir-faire pur et authentique : l'or liquide et solide de la Kaasmakerij 't Dischhof. Une référence dans la région depuis des décennies, et la vitrine culinaire de notre village des polders.
Le secret des polders
Qu'est-ce qui rend le fromage de Keiem si unique ? Tout commence par la base : du lait de vache cru, 100 % bio. Là où les grandes usines stérilisent d'abord le lait jusqu'à lui ôter tout caractère, à Keiem on reste pur et naturel. Les vaches paissent dans les gras pâturages de la vallée de l'Yser, et cela se goûte.
Pour obtenir un fromage aussi constant que possible, les Keiemse Kazen travaillent uniquement avec le lait des vaches de 't Vier Uiterstenhof, la ferme laitière bio de Philip Sinnaeve et Lien Debergh. Les fromages ont du caractère, une pointe d'entêtement ouest-flamand, et leur goût change subtilement au fil des saisons.
Les célébrités locales
Dans les cuves de 't Dischhof mûrissent plusieurs petites perles qui feront monter votre plateau de fromages d'un cran :
- Keiemse Witten Le pater familias. Un délicieux fromage bio à croûte fleurie, de type brie belge, à l'arôme raffiné et à la légère touche acidulée qui s'épanouit à mesure que le fromage mûrit. (Attention : c'est le seul fromage de la gamme qui n'est pas sans lactose.)
- Keiems Bloempje La bella mama. La grande fierté de la fromagerie, apprécié de plusieurs chefs étoilés : un fromage délicieusement doux, à la croûte blanche fleurie caractéristique et au goût subtil et crémeux.
- Keiemnaer Le grand frère costaud. Un fromage d'abbaye à pâte mi-dure, au goût plein et crémeux. Ce fromage des polders polyvalent fond à merveille et accompagne tous les plats, de l'apéritif au dessert. Existe aussi en version allégée (Keiemnaer 20+).
- Keiemtaler Les joyeux jumeaux. Un fromage à trous à pâte mi-dure, plein de caractère : des trous espiègles, un peu de piquant et une touche douce et sucrée. Délicieux nature ou fondu.
- Drie Mussenkaas Le petit dernier, un brin espiègle. Un fromage régional unique, symbole du projet de restauration du paysage « Drie Mussen » dans la vallée de la Handzame toute proche. Un fromage savoureux avec une histoire locale.
- Fromages de chèvre Cousins, tantes et oncles. Un assortiment changeant de fromages de chèvre bio, faits avec le lait d'un éleveur de chèvres local. Disponibles en pâte molle à croûte fleurie ou en version mi-dure (aux herbes ou non).
Circuit court, grand goût
Le plus beau dans les fromages de Keiem, c'est le principe du circuit court. La distance entre la vache, la fromagerie et votre assiette est plus courte que l'embouteillage moyen sur l'autoroute. Un savoir-faire pur et local, sans détours.
Vous êtes dans les environs, ou vous préparez une balade à vélo à Keiem ? Passez alors absolument au magasin de la ferme. Vos papilles (et vos invités) vous remercieront !
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Contact
Kaasmakerij 't Dischhof – Keiemse Kazen (Dries Debergh et Katrien Huyghe)
Dodepaardenstraat 58, 8600 Dixmude-Keiem, Belgique
Tél. 051 50 12 04
E-mail : [email protected]
Site web : keiemsekazen.be
Magasin à la ferme
Lundi, mercredi, jeudi, vendredi et samedi : 9 h – 12 h
Mardi : 9 h – 12 h et 14 h – 18 h
Dimanches et jours fériés : fermé
Le distributeur de fromages et autres délices est ouvert 24 h/24, 7 j/7.
Les visites de la ferme se demandent par téléphone ou par e-mail. La ferme se trouve aux points-nœuds cyclables 7 et 28.
Photos : Keiemse Kazen (keiemsekazen.be).